Deléitate con sabores únicos en estas fiestas decembrinas
En esta época del año, el espíritu festivo inunda nuestros hogares con momentos llenos de alegría. La Navidad y el Año Nuevo nos brindan la oportunidad de compartir amor, gratitud y, por supuesto, deliciosos sabores.
En Velas Resorts, la temporada decembrina es mucho más que adornos y luces parpadeantes; es una celebración culinaria excepcional. Este año, queremos abrir las puertas de nuestras cocinas y compartir contigo dos de nuestras recetas únicas.
Ensalada de camote y betabel
El chef del restaurante Frida, de Grand Velas Los Cabos, nos comparte esta receta para preparar una deliciosa ensalada de camote y betabel con espuma de queso Ocosingo y nuez garapiñada.
Necesitas los siguientes ingredientes:
- Camote – 4 pz
- Betabel baby- 4 pz
- Tomillo
- Hoja de laurel
- Sal y pimienta
- Ensalada de arúgula
- Sal Maldon
- Espuma de queso Ocosingo – 100 g
- Piñones tostados – 50 g
- Aceite de oliva – 50 ml
- Vinagre de vino tinto – 20 ml
- Mostaza de grano grueso – 2 g
- Perejil de hoja plana, picado – 1 cucharada
- Queso Oaxaca
- Crema de leche
- Nuez garapiñada
¡Manos a la obra!
- Calienta el horno a 200° C.
- Lava los camotes y el betabel.
- Colócalos en una fuente refractaria y agrega aceite de oliva.
- Añade una ramita de tomillo, una hoja de laurel y hornea por 15 minutos hasta lograr una textura suave.
- Para la espuma de queso, coloca en una cacerola queso Oaxaca cortado en trozos y cocina a fuego medio.
- Incorpora la crema de leche y cocina hasta que el queso se funda por completo.
- Terminada la cocción, licúa y cuela la preparación, luego deposítala dentro de un sifón.
- Para la vinagreta de vino tinto, combina el aceite, el vinagre y la mostaza. Después le añades perefil fileteado a la mezcla.
- Mezcla el camote y el betabel con la la vinagreta y la arúgula.
- Sazona los ingredientes con sal y pimienta recién molida.
- En un recipiente, añade la espuma de queso como base, y coloca la ensalada encima.
- Finalmente, agrega la nuez garapiñada y los piñones.
Costilla de ternera con repollo estofado y salsa bearnesa
Nuestros chefs de Grand Velas Riviera Maya, también te comparten sus secretos culinarios al revelar esta exquisita receta:
Necesitas los siguientes ingredientes:
- Costilla de res – 2.5 a 3 kg
- Flor de sal
- Pimienta negra recién molida
- Aceite de oliva extra virgen – 4 cucharadas
- Manojo grande de tomillo
- Rebanada de lard fumé (tocino ahumado) de 6 a 12 mm de grosor, o 2 rebanadas de tocino grueso cortado en lardones
- Col verde cortada – 2 o 3 cabezas pequeñas
- Caldo de pollo – 960 ml
- Hojas frescas de cebollín para decorar – 1 puñado pequeño
- Salsa bearnesa caliente
¡Manos a la obra!
- Una vez que saques la carne del refrigerador, deja que alcance una temperatura ambiente antes de cocinarla.
- Precalienta el horno a 200 °C.
- Seca la carne y átala si es necesario, luego sazona con sal y pimienta.
- Calienta una sartén lo suficientemente grande para calentar la carne a fuego medio-alto.
- Agrega dos cucharadas de aceite de oliva y calienta hasta que alcance una temperatura adecuada, evitando que llegue a humeante.
- Agrega la carne y voltea durante 8 o 10 minutos, hasta que esté dorada y caramelizada por todos lados.
- Agrega el tomillo.
- Coloca la sartén en el horno y déjalo de 45 minutos a una hora (dependiendo del tamaño), hasta que el termómetro insertado en la carne marque 52° a 55°C.
- Antes de cortar, permite que la carne repose en una tabla durante al menos 15 minutos.
- Para preparar la col, calienta un horno holandés grande a fuego medio.
- Agrega a la col dos cucharadas de aceite de oliva y calienta hasta que alcance una temperatura adecuada, evitando que llegue a humeante.
- Agrega el tocino y calienta durante 5 o 10 minutos hasta que esté crujiente.
- Usa una espumadera para colocar el tocino en un tazón pequeño.
- Agrega las piezas de col al horno holandés, con el lado cortado hacia abajo, y sazona con sal y pimienta.
- Cocina y voltea durante 10 minutos hasta que logren un color ligeramente dorado. Agrega el caldo de pollo y los lardones, luego cubre y cocina a fuego lento durante 15 a 20 minutos. Sazona con sal y pimienta.
- Con una espumadera, retira la col del líquido y colócala en un plato.
- Adorna con el tocino y el cebollín fresco.
- Mantén la preparación caliente mientras elaboras la salsa bearnesa.
- Coloca la carne en una tabla y sírvela con la bearnesa y la col.
Festejo y reflexión
Mientras disfrutamos de estas delicias culinarias, recordemos que la verdadera esencia de la temporada radica en compartir momentos significativos con aquellos que amamos. Que estas recetas se conviertan en la excusa perfecta para unirnos alrededor de la mesa, creando memorias que perdurarán mucho después de que las luces de la temporada se hayan apagado.
